Laporan Praktikum Pemeriksaan Borax pada Bahan Pangan

MATA KULIAH  :  PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN

DOSEN PMA        : KHIKI PURNAWATI KASIM, SST, M. Kes

 

 

 

LAPORAN PRAKTIKUM

“PEMERIKSAAN BORAX PADA MAKANAN SECARA KUALITATIF”

 

DISUSUN OLEH :

Lisda

PO714221181020

D.IV/IIA

 

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

PTODI D.IV SARJANA TERAPAN

TAHUN 2020

 

 

A.    Dasar Teori

            Ikan merupakan sumber protein yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia, mudah diperoleh, dan harga murah. Bahan pangan ini, cepat mengalami pertumbuhan mikroorganisme sering menggunakan bahan pengawet agar produk ini tidak cepat rusak \, terutama bahan pengawetan yang tidak diizinkan. Namun beberapa tahun belakangan banyak pagadang nakal yang menambahkan zat kimia berbahaya kedalam makanan yang mereka jual. Penggunaan zat kimia berbahaya seperti boraks dan formalin mereka gunakan bukan tanpa alasan. Pedagang nakal ini menggunakan formalin salah satunya untuk mengawetkan mie basah hasil produksi mereka agar dapat bertahan selama beberapa hari. Selain itu makanan yang acapkali diakali dengan penambahan boraks adalah bakso, tahu, mie dengan tujuan dapat memperbaiki tekstur dan kepadatan sehingga menjadi bakso dan mie yang lebih kenyal, serta tahu yang tidak mudah hancur. Boraks juga dipakai oleh para pedagang kerupuk nakal untuk member kerenyahan serta rasa gurih.

Boraks berbahaya apabila dikonsumsi terutama pada jangka waktu yang lama. Boraks dalam dosis yang tinggi dapat meracuni sel-sel tubuh dan menyebabkan kerusakan usus, hati, ginjal dan otak. Penyakit yang ditimbulkannya seperti kanker dan gangguan fungsi hati.

Terdapat beberapa ciri makanan yang mengandung boraks seperti, bertekstur kenyal, tidak mudah hancur, berwarna mencolok daripada aslinya, beraroma menyengat, tidak mudah rusak atau busukwalaupun ditaruh pada suhu yang tidak semestinya. Selain itu untuk mengetahui makanan tersebut mengandung boraks atau tidak dapat dilakukan pengujian. Oleh karena itu dilakukannya praktikum uji boraks ini.

B.     Tujuan

Adapun tujuan dari praktikum ini yaitu Mengetahui cara mengidentifisasi sampel bahan pangan yang mengandung boraks atau tidak.

C.     Alat dan Bahan

Ø  Alat     : - Stik bamboo

Ø  Bahan  : - kunyit

: - Makanan yang akan diperiksa (ikan)

 

D.    Prosedur Kerja

1)      Siapkan alat dan bahan yang akan digunakan

2)      Selanjutnya stik bambu ditusukkan pada kunyit

3)      Kemudian cabut stik pada kunyit

4)      Setelah dicabut, stik bamboo ditusukkan pada ikan yang diperiksa

5)      Kemudian tunggu beberapa menit, lalu cabut stik bamboo pada ikan.

6)      Lihat hasil dari dari stik bamboo tersebut.

 

E.     Hasil

(stik sebelah kanan adalah stik yang sudah ditusuk ikan bandeng, dan stik sebelah kiri adalah pembanding)

Dari hasil praktikum yang telah dilakukan diperoleh hasil, bahwa ikan bandeng tidak mengandung borax.

F.      Analisa hasil

Dari hasil pemeriksaan borax pada makanan secara kualitatif diperoleh ikan tersebut tidak mengandung borax atau dengan kata lain negative. Setelah melakukan perbanding  dengan stik tusuk yang telah ditusukkan pada ikan, menghasilkan warna merah kecoklatan atau tidak terjadi perubahan warna pada stik bambu.

Mengkonsumsi  makanan yang mengadung borax dalam dosis yang tinggi dapat meracuni sel-sel tubuh dan dapat menyebabkan kerusakan usus, hati, ginjal, dan otak.

G.    Kesimpulan

Dari praktikumku ini dapat disimpulkan bahwa makanan yang diperiksa tidak mengandung borax. Borax sendiri sangat berbahaya jika mengkonsumsi dengan dosis yang tinggi ataupun sedikit.